店鋪都沒有，外賣卻覆蓋北京城？

沒有店鋪，笨熊造飯的外賣怎么覆蓋北京城？又何以獲得1000萬(wàn)元天使融資？

作為外賣品牌，笨熊造飯主打無(wú)店鋪的中央廚房餐飲O2O模式：中央廚房烹制菜品后，送往“最后一公里”驛站，再由配送員送到消費(fèi)者手中。 笨熊造飯CEO王亞軍認(rèn)為，外賣是高頻剛需，菜品全自營(yíng)，可以加強(qiáng)供應(yīng)鏈管控并節(jié)省成本；通過(guò)與第三方外賣平臺(tái)合作，積累客戶，就能盈利。

笨熊造飯已獲1000萬(wàn)元天使融資，外賣范圍已基本覆蓋北京，接下來(lái)會(huì)加速?gòu)?fù)制擴(kuò)張到其他城市。

　　產(chǎn)品精簡(jiǎn)化

王亞軍認(rèn)為要把餐飲做起來(lái)，只需對(duì)接消費(fèi)者和產(chǎn)品，完全可以借助電子商務(wù)引來(lái)客流，通過(guò)構(gòu)建外賣物流體系，將產(chǎn)品從中央廚房送達(dá)消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)。

一家中央廚房生產(chǎn)的菜品能否覆蓋足夠多的客戶群？王亞軍起初就將笨熊造飯的外賣定位為“將就型產(chǎn)品”，客戶群范圍盡量地大，產(chǎn)品必須性價(jià)比高、配送快、味道好。因此，笨熊造飯主食僅有16款。中央廚房的大型機(jī)械架構(gòu)，是按照原有菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化精確設(shè)計(jì)，重新調(diào)配會(huì)耗費(fèi)較大成本。而只要把這十幾款菜品細(xì)心打磨，就能聚攏很大一部分客戶，產(chǎn)品精簡(jiǎn)化有助于打造爆款，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

　　生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

產(chǎn)品精簡(jiǎn)化也有助于從生產(chǎn)源頭大批量采購(gòu)，節(jié)省供應(yīng)鏈成本。笨熊造飯直接與東北一位農(nóng)戶對(duì)接，包下某塊地產(chǎn)出的所有大米，從地里裝回來(lái)后自行加工制作。肉禽類則直接來(lái)自屠宰場(chǎng)。

笨熊造飯中央廚房面積超過(guò)8000㎡，全部采用大型機(jī)械進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，設(shè)有專門的洗菜間、炒菜間、冷藏室等。這里不需要專業(yè)廚師，洗菜機(jī)把菜洗完后切配，再由機(jī)器人炒菜加工，最后高溫殺毒并儲(chǔ)藏，在規(guī)定時(shí)間點(diǎn)開始配送。

　　配送系統(tǒng)的迭代

早期，笨熊造飯圍繞中央廚房、加熱中心和終端驛站布局配送體系。中間由兩家第三方服務(wù)商協(xié)助配送。從今年4月起，笨熊造飯自建物流團(tuán)隊(duì)配送，并撤除加熱中心，由中央廚房直接面向終端驛站。

目前，笨熊造飯的中央廚房一般在上午8點(diǎn)前根據(jù)預(yù)估的數(shù)據(jù)完成當(dāng)天菜品制作，8點(diǎn)開始配送至驛站，終端驛站在10:30加熱并送往消費(fèi)者。12輛車負(fù)責(zé)中央廚房到驛站的干線配送，全職配送團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)驛站到消費(fèi)者的支線配送。每個(gè)驛站的配送員根據(jù)單量靈活調(diào)度。總部系統(tǒng)管控訂單，并自動(dòng)分配給空閑的配送員，單次配送時(shí)間控制在35分鐘以內(nèi)。

店鋪為了節(jié)省公司成本，提高運(yùn)作效率，笨熊造飯的配送員還負(fù)責(zé)線下地推和宣傳。

笨熊造飯?jiān)诒本┮延?58個(gè)驛站，每個(gè)站點(diǎn)覆蓋周邊3公里，面積平均5㎡。未來(lái)站點(diǎn)將更多，服務(wù)范圍可縮小至2公里甚至1公里，從而減少配送時(shí)間，提升客戶體驗(yàn)。